Alfred Portale s balsamico miele marinato Pekin petto d’anatra, funghi arrosto Maitake, Rasato

Alfred Portale s balsamico miele marinato Pekin petto d'anatra, funghi arrosto Maitake, Rasato

ingredienti

Marinata per l’anatra
4 6 once Pekin (Long Island) petti d’anatra
aceto balsamico 1 tazza
2 tazze di succo di arance rosse
2 once di succo di limone
1 spicchio d’aglio – a fette molto sottili
1 limone zested
1 arancia rossa zested
1/2 tazza di miele
2 cucchiaini di rosmarino tritato
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Finocchio e Blood Orange Insalata:
1 testa finocchio – tagliato a metà e rasata su un mandolino
1 carota piccola – rasata con un pelapatate e tagliate in parti da 2 pollici (pezzi immersione in acqua ghiacciata per 10 minuti per mantenere curliness) In alternativa, tagliato a julienne una multa
2 arance rosse – tagliati a spicchi
1 tazza di radicchio – Julienne
1 tazza di bambino rucola
1 limone – tagliato a metà per la spremitura
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe a piacere

1 testa Maitake fungo
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe a piacere

Blood Orange Duck Sauce:
4 once di tesa marinata anatra
6 once anatra stock (o basso contenuto di sodio brodo di pollo)
1 cucchiaio di burro
Sale e pepe a piacere

Indicazioni

Rimuovere il filetto e tagliare il grasso in eccesso, lasciando un sottile strato di grasso che copre il seno. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungere il seno. Marinare per almeno 8 ore.

Finocchio e Blood Orange Insalata:

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungere una spruzzata di limone. Irrorate con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Disporre su un piatto

Mettere l’insalata al centro di un bel piatto da portata. Tagliate l’anatra e organizzare ventaglio intorno l’insalata. Spargere i funghi sopra l’anatra e il cucchiaio la salsa sopra la parte superiore dei funghi.

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