Foglie di alloro sono un ingrediente facoltativo, ma le cose sono decisamente meglio con loro, l’essiccazione Bay

Foglie di alloro sono un ingrediente facoltativo, ma le cose sono decisamente meglio con loro, l'essiccazione Bay

Perché preoccuparsi di aggiunta di foglie di alloro per un piatto, se si sta solo andando a pescare fuori e buttarli via? J. Kenji López-Alt. amministratore delegato culinaria di Serious Eats. spiega la foglia di alloro. Ha scritto "Chiedi il Laboratorio alimentare: Qual è il punto di foglie di alloro? " Egli è l’autore del libro di prossima La Food Lab: Better Home Cooking attraverso la scienza .

Foglie di alloro sono (non?) Opzionale

David Leite. Che cosa abbiamo bisogno di conoscere le foglie di alloro? Sono così spesso un ingrediente opzionale.

J. Kenji López-Alt. Si potrebbe pensare che sono un ingrediente opzionale. Hanno un sapore molto sottile rispetto a molte altre erbe e spezie. Spesso, quando ero un giovane cuoco, vorrei lanciare un paio alloro in uno stufato perché la ricetta mi ha detto di. Poi, alla fine, si sarebbe pescare fuori, buttare via e si direbbe, "Non riesco nemmeno a gustare questi."

Ma poi se si va e fare qualche test A / B – fare uno stufato con loro e uno stufato senza di loro – troverete che essi contribuiscono una leggera dolcezza. Fanno uscire i sapori di carne di manzo e pollo. Hanno anche aiutare se si sta facendo una zuppa di verdure – aggiungono una qualità salato per il tutto.

Essi sono un ingrediente facoltativo, ma le cose sono decisamente meglio con loro.

Essere molto attenti: le foglie di alloro fresco sono più potenti di foglie di alloro secche


DL
. C’è foglia di alloro turco e c’è California foglia di alloro. So che hai molto forti sentimenti su di loro. Come si confronta?

JKLA. Le foglie di alloro California tendono ad avere un sapore di mentolo molto più forte. Hanno un po ‘di più di quella nota di eucalipto. In generale, sono un po ‘più unidimensionale che le foglie di alloro turchi.

Le foglie di alloro turchi sono più miti, più sfumata e un po ‘più dolce nel sapore. In realtà non si ha colpito sopra la testa come alloro California lascia fare.

DL. Sono della stessa specie?

JKLA. Non sono, in realtà. Sono due specie diverse di piante simili. Sono arbusti, e si può dire la differenza tra loro – se sono etichettati, sei fortunato.

Se sono freschi, sono in California. Il modo più semplice per capire la differenza è la forma della foglia. baia california foglie tendono ad essere lunghi e sottili con un punto, come una punta di diamante. foglie di alloro turchi tendono ad essere un po ‘più di forma ovale e faranno dispongono di un piccolo punto sulla punta, o potrebbero essere completamente rotonda. Ma sono una sorta di corto, squatter e quasi circolare.

DL. In realtà, quel piccolo?

JKLA. Sì. Sono molto più forte, in particolare se sono freschi. Sono il genere di cosa che una volta che ci si abitua a quel sapore, potrebbe essere qualcosa che si sta effettivamente andando per.

Prova foglie di alloro fresco in un dessert per un effetto Vicks Vaporub

JKLA. Ad alcune persone piace usare fresca baia di California lascia in dessert. Vanno bene con i sapori dolci. Qualsiasi tipo di dolce che si avrebbe menta in sarebbe abbastanza buono con lui perché ha che Vicks Vaporub tipo di effetto.

Essiccate le foglie di alloro non sono velenosi, hanno solo una consistenza sgradevole


DL
. Se avete avuto la vostra scelta, si va con foglie fresche o secche Bay?

JKLA. Vorrei andare con foglie di alloro essiccate. Foglie di alloro sono una di quelle erbe, simile a origano o rosmarino, che crescono molto secco, arido, climi soleggiati. Quelle erbe tendono a fare meglio di, erbe fresche a foglia come il prezzemolo e il basilico a conservare il loro sapore dopo che sono stati essiccati.

I loro composti aromatici sono meno volatili. E ‘perché crescono in questi climi caldi che, in fondo hanno queste molecole che sono progettati per rimanere sul posto anche quando il sole splende su di loro, anche quando evaporazione dell’acqua. A causa di ciò, quando li si secca fuori, tendono a conservare il sapore molto meglio. Io di solito vado con foglie di alloro essiccate.

DL. Con foglia di alloro secca, un sacco di ricette dirà a metterlo in e poi pescare fuori alla fine. Perché stiamo pescando fuori?

JKLA. Perché alloro essiccate sono così duri. Non sono solo qualcosa di piacevole da mangiare. So che alcune persone giocare a giochi in cui la persona che ottiene l’alloro nella loro stufato ha a che fare tutti i piatti.

Fondamentalmente è solo perché hanno una consistenza sgradevole. So che alcune persone hanno sentito o è stato detto che sono velenosi e che stanno per ucciderti. Questo non è il caso.

DL. Ho sentito se si mangia, si potrebbe tagliare la gola.

JKLA. E ‘solo un brutto texture. E ‘come mangiare una lisca di pesce. Non si vuole veramente farlo.

DL. Sono molto curioso di alloro terra perché penso terra foglia di alloro in una ricetta può essere davvero meraviglioso. So che ci sono alcune ricette dove si può mettere sul kabobs. In Portogallo lo fanno. Usi alloro terra?

JKLA. Non mi capita spesso lo uso solo perché cerco di mantenere la mia portaspezie minima perché le erbe secche e spezie tendono a perdere il loro sapore abbastanza rapidamente.

È possibile memorizzare foglie di alloro essiccate nel congelatore


DL
. Quanto spesso si dovrebbe sostituirli?

JKLA. Esso varia da spezie di spezie e dipende da come li si memorizzano. Ma ovunque da 3 mesi a un anno a seconda di quello che è.

alloro terra non è qualcosa che avrei usato abbastanza spesso da giustificare l’acquisto di una bottiglia di esso. Mentre regolare alloro foglie secche che uso per tutto il tempo.

Compro le mie foglie di alloro secche alla rinfusa e mantenere il vaso nel congelatore. Ho appena li uso direttamente dal freezer.

DL. Quanto tempo durano in freezer?

JKLA. Nel congelatore, faranno durare indefinitamente.

Che cosa si dovrebbe essere alla ricerca di quando sei l’acquisto di zucchine, e che cosa si dovrebbe fare con esso, una volta che lo avete? Taste of Case Mark Hagen dice Noelle Carter cosa fare e perché si dovrebbe pensare al di là un altro pezzo di pane zucchine.

Fare il gelato e yogurt gelato richiede abilità, tanto che Penn State offre un corso sull’argomento. Molly Birnbaum, direttore esecutivo di Cuochi Science for Americas Test Kitchen, frequentato, e condivide ciò che ha imparato con Sally Swift.

Youre non suscettibili di trovare un libro di cucina più visivamente creativo di Robin Cook ha coreano. Un fumetto con le ricette, in cui illustra le ricette per i suoi piatti preferiti coreani. Lei dice Lynne Rossetto Kasper sul ruolo dei fumetti giocano nella sua cultura, i sette ingredienti chiave in cibo coreano, e il "Magia" di gochujang.

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