Grano saraceno Crepe Ricetta – David Lebovitz, buckwhest.

Grano saraceno Crepe Ricetta - David Lebovitz, buckwhest.

Non posso dirvi quante volte mi è stato chiesto l’annosa questione: "Come hai iniziato a cucinare?"

La mia solita risposta saggio-tipo?
"Beh, ho acceso la stufa e mettere una pentola su di esso."

In realtà, probabilmente dovrebbe riconoscere un debito di gratitudine verso Anna Maria Albergetti che mi ha fatto su questo complesso ossessivo-misurazione cosa, Hawking quelle bottiglie con attenzione delineati per mescolare buone Stagioni condimento per insalata. Ma penso anche alcuni di essi hanno cominciato presso il nostro centro commerciale locale, a Il Pan magia. uno di quelli crêPeries che sono saltate un po ‘ovunque negli anni ’70. Nella sala da pranzo, donne in abiti gonfi a maniche stavano su una circolare crepe-cucina open-fiammato, che presiede uno stuolo di padelle a caldo che ha trasformato lentamente sopra le fiamme, la frittura crêPES più in fretta che potevano.

Volendo essere proprio come le ragazze al centro commerciale, meno gli abiti a sbuffo maniche (che sarebbe venuto più tardi nella vita), ho comprato uno di quei numeri senza valore; un Taylor e Ng crêpe padella con un fondo arrotondato in cui hai immerso la parte inferiore della padella calda in una grande ciotola di pastella, pregando che non ha attaccato prima che si possa sollevarlo e capovolgerla per continuare.

E scuse a mia famiglia per tutti coloro crêPE-riempimento esperimenti, in particolare il pollo in salsa di panna, che, nella mia impazienza, ho follemente continuato ad aggiungere cucchiai di farina per fino a quando non addensata—che mi si presume dovrebbe prendere tutto di circa 20 secondi.

Beh, diciamo solo che 30 anni alcuni e passa dopo, penso che sto ancora digerirlo.

E dal momento che ho pensato sul tema della globalizzazione e varie cose da digerire, ho pensato che sarebbe stato il momento perfetto per improvvisare una partita di crêpes, che sono una delle cose migliori mai ad attraversare l’Atlantico. E penso che non importa dove si vive sul pianeta, poche persone rifiuterebbe una bella cr caldoêPE, a ridosso della padella.

Crêpe-making può sembrare difficile in un primo momento, ma se quelle ragazze adolescenti al centro commerciale potevano padroneggiare, così si può. Il primo sarà solitamente un vero disastro, ma non scoraggiatevi. Vai avanti così. Uno a trovare il ritmo, lo troverete piuttosto una attività piacevole.

E parlando di cose buone che attraversano l’oceano, quando la mia personalità assoluta preferito Food Network Paula Deen visitato Parigi, si fermò al mio cr localeêPe-maker, Leticia. che sta al mercato Richard Lenoir fare crepes e galette tutta la mattina per gli acquirenti affamati. (In Francia, un cr grano saracenoêpe non è chiamato una crepe, ma galette .)

Se ho detto a Leticia una ricetta, lei avrebbe sicuramente chiedere, "Chi usa una ricetta?" (… Tranne lei rispondeva in francese, naturalmente) dal momento che lei è un tale mago a rendere loro e basta mescola gli ingredienti fino a quando lei ottiene il diritto. E lei non ha nemmeno indossare abiti gonfi maniche per farlo.

Ma per il resto di voi in tutto il pianeta, ecco la ricetta che uso.

E ‘meglio lasciare che il freddo impasto durante la notte, ma lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di friggerli fino. E continuate a mescolare la pastella, come si va, mentre la frittura in quanto la farina tende a depositarsi sul fondo.

  • 2 tazze (500 ml) di latte intero
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale marino 1/4 cucchiaino
  • 3 cucchiai (80 g) di burro, salato o non salato, fuso
  • Tazza di 1/2 (70 gr) farina di grano saraceno
  • 3/4 di tazza (105 gr) di farina (in Francia, io uso il tipo 65)
  • 3 uova di grandi dimensioni

In un frullatore o con una frusta, mescolare insieme tutti gli ingredienti fino a che liscio. Coprire e freddo durante la notte.

Per friggere la crêpes, rimuovere la pastella dal frigorifero un’ora prima di friggere. Mescolate energicamente; dovrebbe essere la consistenza di panna. (In caso contrario, è possibile aggiungere un cucchiaio di latte.)

Scaldare una padella da 8 a 9 pollici sul fornello. È possibile utilizzare un vero e proprio crêPE padella che è stato condito, ma io uso un antiaderente padella Tefal che funziona alla grande.

Eliminare un piccolo pezzo di burro o olio neutro nella padella calda e pulire in giro con un tovagliolo di carta. (Faccio solo questo per la prima crêpe.)

Sollevare la teglia e versare 1/4 tazza di pastella al centro della padella calda, agitando la padella per distribuire la pastella rapidamente e in modo uniforme. La padella non deve essere troppo caldo o troppo freddo: la pastella dovrebbe iniziare a cucinare nel giro di pochi secondi, dando giusto il tempo di turbolenza. Si può prendere un paio di crêPES per voi per ottenere il vostro ritmo.

Dopo circa un minuto, eseguire una spatola antiaderente attorno al lato inferiore del bordo del crêPE, poi capovolgere la crepe sopra. Afferro la crepe con le dita, ma tu non sei me (… consideri fortunato!) E io non sono te. Quindi, usare la spatola, se lo si desidera.

Lasciate che la crêpe cuocere il rovescio della medaglia per circa 30 secondi, poi farlo scorrere su un piatto di cena. Ripetere, cucinare le crepes con la pastella restante, mescolando la pastella di tanto in tanto, come si va.

Crêpes dovrebbe essere servita calda. Per riscaldare la crêpes per servire, piegare le crepes e metterli in una teglia ricoperta con un foglio. loro calore in un forno moderato fino a quando riscaldato attraverso.

Ho fritto una pila questa mattina e intenzione di servirli con un cucchiaio di rosso rubino composta di ciliegie e una pallina di fusione fatta in casa gelato alla vaniglia stasera. Ma sentitevi liberi di essere creativi e utilizzare qualsiasi frutta o salse che si desidera. Una macchia di Nutella, la vostra marmellata preferita o semplicemente un filo di miele e una linguetta di burro è formidabile piegato all’interno. Per cr salatoêpes, piega un po ‘di formaggio grattugiato e forse un pezzo di prosciutto in RCêPe e caldo in un antiaderente o padella leggermente imburrata per un minuto o giù di lì, lanciando la crêpe metà strada però, finché il formaggio è fuso.

Dal momento che questa ricetta fa 18-20 crêpes, può essere più di bisogno di tutto in una volta. Ma se avete intenzione di stare in piedi su una stufa calda, si può anche fare in più e congelarli. Una volta fredda, avvolgere saldamente in pellicola di plastica, poi stagnola. Faranno tenere in freezer per un paio di mesi. È inoltre possibile conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, ben avvolto-.

Altri messaggi su crêpe-making:

La ricetta di Shuna per Tutta la salsa di ciliegie appare in commestibili San Francisco, insieme con la mia Olio d’oliva Ice Cream .

I miei due Creperie preferiti a Parigi.

ricordi Magia Pan … quando ha aperto a Kansas City ci fosse una crepe creazione di concorso. Ho avuto la fortuna di ottenere il secondo posto e prendere 50 dei miei amici più cari al grande apertura. La ricetta era molto anni ’70 … crepes Harvey Wallbanger … un ripieno di budino alla vaniglia da una scatola aromatizzato con Galliano e buccia d’arancia. Un giorno potrei provare a ricreare il loro modo di Slow Food, con un inglese crema da zero! E troppo Mi piaceva guardare Paula a Parigi. La meraviglia di un esordiente. Grande!

Grazie mille! Sei incredibile.

Claire: Che è strano che Monoprix non portarlo. Ma il mio Franprix locale fa (quindi immagino che la maggior parte degli altri fanno) o provare un altro supermercato. In caso contrario, qualsiasi negozio di alimenti naturali, come ad esempio Naturalia o Biocoop avrà sicuramente esso.

Ciao David!
Abbiamo Misplaced ricetta crepe del mio nana Francese … Mi ricordo gli ingredienti: il latticello, farina, uova, burro fuso, un pizzico di cannella e noce moscata. Ma, ahimè, non posso ricordare le proporzioni – dal momento che il latticello è più spessa, mi sono sentito strano appena scambiando fuori per latte con altre ricette. Inoltre, mi sembra che lei ha avuto un sacco di burro, come un intero bastone, ma potrei essere inventando. Qualche consiglio? Ho perlustrato il Web, e non riesco a trovare qualcosa di simile. Inoltre, la mia mamma giura c’era o bicarbonato di sodio o in polvere, ma penso che lei è andata Batty.

Ti prego, dimmi che questo è specificamente per crepes grano saraceno e non si sta chiamando questi galettes? Lo zucchero e il latte va bene per una crepe, ma una galette è almeno il 50% di farina di grano saraceno e non è affatto dolce.

Il vero galette è fatta solo con farina, acqua e sale. Io uso il 90% di grano saraceno e il 10% per tutti gli usi me stesso. A Rennes in realtà lo fanno con il 100% di grano saraceno, ma la mia famiglia usa farina bianca per il glutine, quindi è un po ‘elastico. L’unico modo per farlo in questo modo anche se è con la farina di grano saraceno luce. Dal momento che solo trovare il materiale integrale negli Stati Uniti, tollero ricette che hanno un uovo e la farina più bianca nella pastella.

Se si vuole essere reale autentico si dovrebbe usare saindoux per ungere la Billig!

Caro Gael: Sì, so che il grano saraceno autentico galette è fatta solo con farina di grano saraceno e acqua, senza uova o latte, e ho fatto un post su focacce di grano saraceno. Il problema, come indicato in questo post, è che la pastella è estremamente difficile da lavorare con e per cuochi a casa, senza un Bilig. è piuttosto un compito sempre bello "crêpes ‘.

Non ho visto nessuno in Bretagna usando niente, ma il loro amato burro. Ma è interessante sentire che a Rennes, saindoux (Strutto) viene utilizzato. Soprattutto con tutti i grandi di burro e latticini provenienti da quella regione.

Ciao David, non sono sicuro se ti anche controllare questo commento discussione dato questa data in ritardo, ma ho una domanda di grano saraceno crepe. Sono appena tornato dal mio secondo viaggio a Parigi. Sono più che un po ‘di cibo ossessionato …. così ho acquistato un masterizzatore crepe poco costoso (elettrico). So che non sono difficili da fare in una padella, ma ho pensato che questo sarebbe stato divertente per la mia famiglia e per intrattenere.

La scorsa notte, ho provato la vostra ricetta crepe. (Fatto la sera prima per consentire il tempo freddo). Hanno assaggiato meraviglioso. Tuttavia, le crepes stessi erano così delicato che è crollato facilmente, erano difficili da capovolgere (strappato facilmente), e aveva una specie di tessuto inerte, una volta riempita.

Ho fatto qualcosa di sbagliato? Ho pesato miei ingredienti su una scala di cibo e tutto era fresco. Mi chiedo se non li ho cucinare abbastanza a lungo, o ad una temperatura troppo bassa? Eventuali suggerimenti?

Grazie in anticipo, Kristen
PS-amato il tuo libro (Dolce Vita) voluto ho letto prima i miei viaggi. Mio marito ed io abbiamo trovato gran parte della vostra spiegazioni semplicemente esilarante!

Oh così tardi per questa discussione, ma – MAGIC PAN! Anche Ero ossessionato. Ogni compleanno che avrei avuto a scegliere un ristorante ed era sempre Pan magico con una famiglia piuttosto unenthused al seguito. crepes moka. mi perseguitano ancora, che la salsa perfetta. Eventuali indicazioni o suggerimenti su come dare il benvenuto a questi di nuovo nella mia vita sarebbe profondamente apprezzato.

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